Leichter Wintersalat mit Entenbrust

Zutaten

•  2 Entenbrust gegart (Nr. 4072)
•  Pfeffer
•  1/2 Frisée-Salat
•  1 Eichblatt-Salat
•  5 EL Olivenöl (Nr. 8600)
•  50 g Kürbiskerne
•  2 TL Feigensenf-Sauce
•  2 Handvoll Feldsalat
•  2 kleine rote Zwiebeln
•  1 TL Ahornsirup
•  5 EL Apfelessig
•  1/4 Bund Schnittlauch
•  Salz

Zubereitung

1. Entenbrust in Butterfett anbraten und 30 Minuten im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen und abkühlen lassen.
2. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 
3. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin 2-3 Minuten rösten. Mit etwas Salz würzen, herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Feigensenf, Ahornsirup und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, 4 EL Öl darunterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Schnittlauch in die Vinaigrette rühren.
5. Salat, Kürbiskerne und Vinaigrette vermengen. Salat und Entenbruststreifen auf Tellern anrichten und servieren.