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Lachsfilet auf cremigem Erbsen-Risotto

Für ca. 4 Personen.

Zutaten

1 l Gemüse- oder Fischfond (warm)
4 Lachsfilet-Portionen „Salmo Salar“ (Nr. 6656)
150 g Erbsen, extra fein (Nr. 2135)
250 g Champignons
2 EL Olivenöl (Nr. 8600)
Pfeffer
1 Zitrone, Bio
2 Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Zwiebel
40 g Butter
100 g Parmesan, gerieben
300 g Risotto-Reis
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
Salz

Zubereitung

1. Die Lachsfilets auftauen lassen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und den
Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den
Risottoreis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und
einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazugeben – immer

nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren

18-20 Minuten cremig garen. 5 Minuten vor Ende die TK-Erbsen
unterrühren. Zum Schluss Butter und Parmesan einarbeiten, das macht
das Risotto besonders cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Champignons in Scheiben schneiden, in 1 EL Olivenöl kräftig
anbraten, bis sie goldbraun sind.Leicht salzen und pfeffern.

3. Die aufgetauten Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft würzen.In einer beschichteten Pfanne von jeder
Seite ca. 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten
sanft garziehen lassen. Der Kern sollte noch leicht glasig sein, so bleibt
der Lachs besonders saftig.

4. Das Erbsen-Risotto auf Teller verteilen, die gebratenen Champignons
dazugeben, je ein Lachsfilet aufsetzen und mit feinen Lauchzwiebelringen
bestreuen. Optional mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und
„Besser – zuhause genießen“.

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